魚・魚・魚

時期がらもう漁は終息しつつありますが、ホタルイカは、生で食べて良し、軽く湯がいて良しの超簡単に料理のできるお手軽な魚です。
刺身で食べるのであれば、手で脚を外し、ナイフで胴を開き、脚からわたと目を外して出来上がり～♪
胴についている骨は食べる人が外してください。
それが嫌ならホタルイカの刺身を食べなくて良い！！
小さいからおいしいけれど、結構面倒なの！！
それから、ホタルイカを軽く水洗いして汚れを落とし、お湯でさっと湯がく方は、個人の好き好きでゆでる時間を決めてください。
軽く火が通るくらいでいいのであれば、ホタルイカが桜色に変わったらすぐに取り出せばいいし、しっかり火を通したいと言う人は、じっくりゆでて良し。
ホタルイカのわたが苦手だと言う人も、新鮮なホタルイカのわたを食べてみれば、その偏見がぶっ飛んでしまいますよ。
まあ、好き好きだし、ちょっと大人な味ですから、子供にはちょっと苦手な子が多いかな。
ボイルしたホタルイカは、酢味噌で食べるもよし、醤油やポン酢で食べるも良しです。
個人的にはおろし生姜と一緒に醤油で食べるのが好き。
口の中で以下の胴がプチっとはじけて口いっぱいに濃厚なわたの味が広がるのがたまらなく好きです。
刺身はやはり新鮮なものでないと食すことができませんが、富山では、ホタルイカの昆布締めを作っている家庭が多いです。
そうすることで、多少日持ちがするので、もしかしたら、道の駅などで販売しているかもしれませんから、機会があったらさ魚を売りにしているところを覗いてみてください。
富山もいいけど、今はまだ寒いだろうから、今は暖かい沖縄でスノーケルスポット巡りでもしたいな。

真鯛・・。食べタイ！食べタイ！
鯛って聞くと高いイメージがあるけれど・・・。
時にはフンパツして魚料理を食べちゃいましょう♪
■鯛の南蛮漬け■
材料＜４人分＞
　鯛（刺身用）３００ｇ　ねぎ２本
　＜南蛮酢　：　酒３．５カップ・醤油大さじ２・みりん大さじ３・酢大さじ５・鷹の爪適量＞
作り方
１．南蛮酢を合わせる。
２．鯛は皮付きのまま３cm角に切る。
３．２の水気を取り、１７０℃の油で酢揚げし、すぐに南蛮酢に漬け込む。
４．ねぎを５cmの長さに切り南蛮酢に漬ける
５．ある程度の時間漬け込んだ鯛とねぎを盛り付ける。
　　（ねぎが嫌いな人は、にんじん・たまねぎのせん切りを漬け込んでもｇｏｏｄ）

『サヨリ』って人の名前？
いやっ・・。魚ですけど、何か問題でも？？
ダイエットの人にオススメ低カロリーな魚料理です。
■サヨリの燻製■
材料
さよりの一夜干し適量　燻製チップ2つかみ　紅茶大さじ１
アルミホイル　網（チップに触れないようにする為の置き台）　ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋
作り方
１．鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップ、紅茶の順にのせ、油を塗った網を置きフタをして強火で加熱する。
２．煙が出てきたらさよりの一夜干しを網の上に乗せる。中火～弱火で8分燻す。
３．時々酸素を送り込み、煙と燻製のかかり出具合を確認し、OKな場合は取り出す。

その時期にオススメな魚とそれを使ったレシピを紹介します。
今回は『ホタルイカ』
小さな小さな魚（？）夜、大群で見ると青くて綺麗なんだよね。
ホタルイカといえば、酢味噌和えが一般的なので、煮ちゃいました。
■ホタルイカの含め煮■
材料＜４人分＞
ホタルイカ 20匹　コンブとカツオのだし汁 50ml
＜調味料＞　濃口醤油・ みりん・酒 各大さじ1
作り方
１．ホタルイカをさっと茹で、目と口、胴の軟骨を取り除く。
２．鍋に、出し汁と調味料を入れて火にかけ、煮立たせる。
３．ホタルイカを入れて、ひと煮立ちさせ火を止め冷まし、味をしみ込ませる。
４．器に盛り、煮汁を入れる。（お好みで木の芽を飾ってもOK）