7月頃から旬になってくるスルメイカ・・。
私の兄も夜な夜なイカ釣りに出かける。釣りの楽しみ方がイマイチ分からない私には
彼の行動は理解できない。
でも、大漁のときは嬉しそうな顔をしておすそ分けに来てくれる。
そんなときはこの料理。
■スルメイカのホイル焼き■
材料＜4人分＞
スルメイカ ２～３ハイ しょうが１片 バター大さじ１ 塩・胡椒少々
しめじ１房 しいたけ３個
作り方
１．イカの胴体と足を離す。（刺身を作る要領で・・。）
２．イカ足をすりこぎ棒で叩く。
３．アルミホイルを広げ、バターを塗りイカの身と肝を入れる。
４．バターをのせ塩・胡椒をしホイルを包み、オーブントースターで20分程度焼く
『キス』はキスでも、魚ですよ！！
でも、この魚の形が面白い！！おちょぼ口で、見方によればひょっとこみたい・・・。
『チューして』っておねだりしてるような魚さんです。
■キスのマリネ■
材料＜４人分＞
きす２０匹くらい にんじん２本 玉ねぎ１/2個 塩・こしょう・片栗粉適量
パセリ適量 プチトマト適量 レモン適量（レモン汁でもＯＫ）
作り方
１．にんじんと玉ねぎを出来るだけ薄く切り、ドレッシングに漬け込む。
２．キスはそのままがおいしいですが、めんどうな場合は3枚おろしを使う。
３．キスに塩・こしょうで下味をつける。しっかりつけておくと良い。
４．片栗粉をうすくまぶして油で揚げ、１に漬ける。
５．皿に盛り付け、パセリのみじんぎり、トマトなどを添える。
『シロエビ』といえば、かき揚げ。
それか、寿し！！
寿しだとレシピにならないので、シロエビ料理の王道を紹介！
■シロエビのかき揚げ■
材料
白えび200ｇ 玉ねぎ1ヶ 冷凍コーン適量
三つ葉５本 小麦粉大２
抹茶塩少々※あればでＯＫ
作り方
１．白えびは髭を切り、サッと洗い水気をしっかり切る。
２．玉ねぎを5ｍｍ幅の細切りにする。
３．三つ葉は4ｃｍくらいの大きさに切る。
４．ボールに白えび、玉ねぎ、三つ葉、冷凍コーンを入れ、小麦粉をふり
混ぜ合わせる。
５．衣を作る。（※市販の物を使用しても良いので、今回は説明を省略。）
６．具材に衣をふりかけ、木杓子か穴あきお玉で1ヶ分ずつ180℃の油でカラリと
揚げる。
真鯛・・。食べタイ！食べタイ！
鯛って聞くと高いイメージがあるけれど・・・。
時にはフンパツして魚料理を食べちゃいましょう♪
■鯛の南蛮漬け■
材料＜４人分＞
鯛（刺身用）３００ｇ ねぎ２本
＜南蛮酢 ： 酒３．５カップ・醤油大さじ２・みりん大さじ３・酢大さじ５・鷹の爪適量＞
作り方
１．南蛮酢を合わせる。
２．鯛は皮付きのまま３cm角に切る。
３．２の水気を取り、１７０℃の油で酢揚げし、すぐに南蛮酢に漬け込む。
４．ねぎを５cmの長さに切り南蛮酢に漬ける
５．ある程度の時間漬け込んだ鯛とねぎを盛り付ける。
（ねぎが嫌いな人は、にんじん・たまねぎのせん切りを漬け込んでもｇｏｏｄ）
『サヨリ』って人の名前？
いやっ・・。魚ですけど、何か問題でも？？
ダイエットの人にオススメ低カロリーな魚料理です。
■サヨリの燻製■
材料
さよりの一夜干し適量 燻製チップ2つかみ 紅茶大さじ１
アルミホイル 網（チップに触れないようにする為の置き台） ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋
作り方
１．鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップ、紅茶の順にのせ、油を塗った網を置きフタをして強火で加熱する。
２．煙が出てきたらさよりの一夜干しを網の上に乗せる。中火～弱火で8分燻す。
３．時々酸素を送り込み、煙と燻製のかかり出具合を確認し、OKな場合は取り出す。
その時期にオススメな魚とそれを使ったレシピを紹介します。
今回は『ホタルイカ』
小さな小さな魚（？）夜、大群で見ると青くて綺麗なんだよね。
ホタルイカといえば、酢味噌和えが一般的なので、煮ちゃいました。
■ホタルイカの含め煮■
材料＜４人分＞
ホタルイカ 20匹 コンブとカツオのだし汁 50ml
＜調味料＞ 濃口醤油・ みりん・酒 各大さじ1
作り方
１．ホタルイカをさっと茹で、目と口、胴の軟骨を取り除く。
２．鍋に、出し汁と調味料を入れて火にかけ、煮立たせる。
３．ホタルイカを入れて、ひと煮立ちさせ火を止め冷まし、味をしみ込ませる。
４．器に盛り、煮汁を入れる。（お好みで木の芽を飾ってもOK）
小さい頃、トビウオって空を飛んでるものだと思ってた。
けど、違うのね・・・。
それを知ったのが、小学校３年だったかなぁ～。
みんなに笑われた記憶がいまだに残ってる・・・。
そんな、トビウオさんをハンバーグにして美味しく頂いちゃいましょ。
■トビウオのハンバーグ■
材料＜４人分＞
トビウオ４００ｇ（あらかじめミンチにしておく）
①塩小さじ１ 胡椒 少々 玉ねぎ １個分 卵 ２個 パン粉 １/２カップ 小麦粉 適量
②ソース（オイスター） 大さじ１・１/２ 酢、しょうゆ 各大さじ１/２ トマト １個 レモン汁 適量
（混ぜ合わせておく）
作り方
１．とびうお（ミンチ）に①を加えて小判型にし、小麦粉をまぶす。
２．フライパンに油を引き１を入れる。
３．②を入れて煮る。※ハンバーグにソースをからめるようにする。
４・皿に盛り付ける。
「アジとは味なり。 その味の美をいふなりといへり」-新井白石「東雅」-
味が良いから鯵って名づけられたらしい。
それなら、どんなものか食べてみようではありませんか！！
■アジのたたき■
材料
アジ 小ネギ ショウガ 七味 ごま油 ゴマ 塩 （ゆず胡椒） 各適量
作り方
１．アジを食べやすい大きさに切る。
２．細かく刻んだ小ネギにおろしショウガをまぶす。
※お好みで七味をかけてもＯＫ
ＰＯＩＮＴ！アジは夏が旬で脂がのっているので、そのままでＯＫ。それ以外の時期には、脂が足りないと思った場合は、ごま油を数滴たらし、すりゴマ・塩をかける。ゆず胡椒で食べてもＯＫ
サバってサバサバしてるの？
なんて変なこと考えるのは自分だけでしょうか・・・。
サバと言えば、サバの味噌煮？！
味噌煮が面倒な方にオススメレシピ。
■サバと大根の煮物■
材料＜４人分＞
大根 1/3本 鯖 丸一尾 長ねぎ 1本 しょうが 1片 醤油 適宜 本ダシ 適宜
砂糖 大さじ2 酒 50cc 鷹の爪 適量
水 400cc
作り方
１．大根を5cm位の大きさの輪切りにする。
２．鯖を三枚におろす。
（面倒な場合はスーパーなどで、３枚におろしてもらってください）
３．長ねぎを一口大に切る。
４．大根を鍋に入れ、ひたひたに水をはる。
５．しょうが、醤油、本ダシ、砂糖、酒を入れ15分程度煮込む。
※時々アクを取る ！
６．鷹の爪を入れる。
『マグロ』 美味いよね～。高いよね～。
でも、食べたいよね～。
丼にしてガツガツ食べちゃいましょ☆
■マグロのネバネバ丼■
材料＜4人分＞
まぐろ(赤身、刺し身用) 300g 薄口しょうゆ 小さじ1杯 酒 小さじ2杯
オクラ 12本 塩 少々 納豆 100g 薄口しょうゆ 小さじ1杯 大和芋 200g
┌ 水 ２/3カップ
Ａ│ コンソメ ２本
└ 薄口しょうゆ 小さじ2杯
ごはん ６00g
白ごま 少々
作り方
１．Ａを混ぜ合わせおいておく
２．まぐろは包丁で細かく叩き、薄口しょうゆと酒をふり味がなじむまで冷蔵庫に
置いておく。
３. オクラは塩をふり板ずりし、水洗いして小口切りにし、納豆と薄口しょうゆを加え
混ぜ合わせる。
3. 大和芋はすりおろし、１で合わせたAを少量ずつ加え混ぜ合わせます。
4. 器にごはんを盛り、納豆とオクラ、まぐろをのせ、大和芋をかけ白ごまを散らす。